“El salado amargo dulzor del picor”
La primera orden de monjas que llegó a la Nueva España, fueron las monjas Agustinas Recoletas. Fueron ellas las primeras en fusionar la extraordinaria cocina española con los los platillos e ingredientes del México antiguo y así crear la más deliciosa y variada cocina del mundo, la comida
mexicana que ahora conocemos.
Actualmente, las monjas Agustinas Recoletas tienen un pequeño claustro
aquí en Tecamachalco, y en vísperas de la navidad venden
al público pavo, bacalao a la vizcaína y unos buñuelos
azucarados
que te revientan las neuronas.
La inclusión de la cebolla fue sin duda su gran aportación a la
cocina mexicana, la única en el mundo con cuatro gustos; lo salado, lo dulce, lo amargo y el picor.
El picor lo que hace, es poner a funcionar las papilas gustativas
encargadas de detectar lo dulce lo salado y amargo al mismo tiempo.
La bebida ideal para acompañar la comida mexicana
es el agua de tamarindo, pero también es un condimento
en muchos platillos y también un postre al que se le incluye
chile y azúcar para crear naturalmente los cuatro gustos
del mexicano tragón.
El tamarindo no es un fruto mexicano, lo trajeron los españoles de la India y es conocido en algunos países como dátil de la India.
No hay comentarios:
Publicar un comentario